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晋城挖掘机营运部

来源:技术     时间:2021-12-08 23:29

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  山东地区的人不仅喜欢喝羊肉汤,也喜欢喝鸡汤,而且他们喝的鸡汤比西南地区的鸡汤更浓,一锅鸡汤最少都要用十几只鸡来熬制,开饭馆的通常都会用几十只鸡。山东很多饭馆的鸡汤本身就全是精华,汤里也很有料,除了鸡丝,还有鸡蛋和粉丝等。      山东济宁的老鸡汤店铺   今天给大家介绍一家山东济宁的老鸡汤店铺。这家店以前是一位大叔在经营,现在他把店铺交给了儿子,自己闲暇时也在店里帮忙。店铺面积虽然不大,装修也不豪华,但是却有着地理优势,不愁人流量,而且还有一大批忠实的老顾客,大家只要想喝鸡汤,首先就会想到这家店。      80只老母鸡熬汤   这家店的鸡汤非常有质感。熬汤采用的鸡都是400天以上的老母鸡,而且还都是吃粮食长大的。以前父亲经营的时候是用60只老母鸡熬汤,儿子接手以后觉得鸡汤还不够浓稠,于是加到了80只,这样一来,鸡汤的品质又提升了一个档次。      鸡汤熬制8小时   老板将新鲜的老母鸡宰杀洗净以后,先要放进锅里大火煮开,然后再关小火慢慢熬制,才能把母鸡所有的精华都熬到汤里去,所有的时间加起来一共有8个多小时。所以即使老板每天早上四五点就起来熬汤了,也要等到下午才能拿来卖,正所谓“慢工出细活”就是这个道理。      鸡蛋、鸡丝、粉丝都是配料   这家店的鸡汤除了汤底浓稠之外,汤里的配料也是相当丰富,鸡蛋、鸡丝和粉丝都是碗碗必备,只是根据价位不同,分量有差异而已。老板说他每一天都要卖掉5筐鸡蛋,大约150斤;鸡丝是用机器把所有的鸡肉剔去骨头打成细丝的,各个部位的都有,吃起来就不会觉得柴;碗里还有粉丝,看起来相当丰富。      3元一碗起卖   大哥家的鸡汤根据消费群体差异,制定的价位也不同,通常是3元起卖,里面的粉丝、鸡丝和鸡蛋相对较少,吃这个价钱的人自己本身就带了包子馒头,主要是为了喝汤来的,大部分的客人都会点8元一碗的鸡汤,8元一碗的分量就很足了,能满足大部分客人的需求,还有的客人还会加一只鸡腿或鸡翅。      成本3000卖10000   老板说自己一锅鸡汤,成本价在3000元左右,可以卖到1万多块钱,中途不会加水,加了水会影响口味,客人一喝就知道,所以他只卖原汤,卖完即止。光是看成本和收益的比例,利润还是挺不错的,比许多生意的纯收入都要高。 特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。